別府冷麵（別府冷麺／べっぷれいめん）是大分縣別府市發展出的日式冷湯麵，和韓式冷麵有關聯。冰涼醬油湯配帶嚼感的麵條、牛肉和白菜泡菜，是常見組合。
地圖搜尋「別府冷麺」較容易找到六盛、胡月等專門店。午餐可在專門店吃一整碗作主餐；燒肉店的冷麵則常接在烤肉後上桌，適合當作一餐收尾。
冷麵的「冷」是湯麵溫度，名字背後還有移居飲食的痕跡
別府冷麵常被追溯到戰後由滿洲返日者帶回的飲食記憶。春香苑創辦人金光一曾在滿洲生活，返日後開始供應冷麵；這段店史連着春香苑的起源。今日別府各店已發展出不同配方，麵粉或蕎麥粉比例、湯頭、泡菜辣度與牛肉部位都能吃出差別，選店時可按想試的麵體和湯味比較。
專門店通常把冷麵當作一餐主角，麵條偏粗、咬感明顯，配冷醬油湯、牛肉和高麗菜泡菜；燒肉店的冷麵則較常用細滑麵條，接在烤肉後上桌。湯底與泡菜由各店調配，先喝一口原湯，再按酸味和辣度加入泡菜，味道會更清楚。
基本款能同時吃到麵條、冷湯、牛肉和泡菜；先喝一口原湯，再把少量泡菜拌進去，味道會更清楚。同行者不吃辣，泡菜留在碟邊即可，其他人按自己喜歡的辣度加進湯裡。
別府市區可在六盛與胡月之間按行程選一家，不必為了比較硬排兩餐。六盛本店在松原町，湯底用牛肉、昆布和小魚乾，配高麗菜泡菜與牛腱；胡月的湯底偏昆布醬油，麵身較粗，另配牛肉叉燒和高麗菜泡菜，季節菜單有時加入香橘。先看當日所在位置、營業時間及麵條是否含蕎麥粉，再決定去哪間。
六盛冷麵含蕎麥粉。有蕎麥過敏或其他飲食禁忌，點餐前直接向店家確認麵體、湯底和共用器具。
若只吃一間，先決定這餐要放在哪段路線：松原町本店適合接市區散步，車站旁分店適合抵達或離開當日；胡月則要把石垣方向的巴士和回程一起計算。三種選法各有移動成本，沒有必要為了比較湯頭在同一個午餐時段跨區。點單時也可先喝原湯，再把泡菜分次加入，這樣較容易分清店家湯底本身的味道與泡菜帶來的酸辣變化。
六盛或胡月：一碗就好，按當日路線挑店
六盛本店在別府市松原町，午、晚分段營業，星期三休息，湯賣完可能提早停止供應；別府站旁百貨地下樓亦有分店，營業時間和休息日不同。若抵達日只在車站附近活動，直接到百貨分店較省車程；行程已到松原町，則可把本店排作午餐，再往別府站或海岸走。湯售完或臨時休店時，需另找用餐地點。
胡月適合接別府大學或石垣一帶行程，星期二休息，平日與週末營業時間不同。從別府站搭巴士前往，先確認當日路線、下車站和回程班次，再預留步行及用餐時間；自駕則先找店家可用的停車位置，別把路邊空位算進行程。
冷麵本身已有麵、湯、牛肉和泡菜，當晚若訂了旅館會席或燒肉，午餐可把它當作主餐，少點其他配菜。想試六盛和胡月，分兩天配合不同街區就夠；當天只經過其中一間，留另一間到下次，省下跨區移動。
把午餐接在別府市區或鐵輪，不必為一碗麵來回跑
若上午從福岡抵達別府，可先把行李寄放或送到住宿，再按實際抵達時間決定午餐。選六盛本店可以把松原町當作市區散步的一站，之後回別府站周邊或沿海岸方向走；選胡月則先對照店址與當日巴士路線，再決定要不要接石垣地區。第一天班車、寄物或入住若已消耗時間，就留在車站周邊吃飯，別為了一間店增加跨區移動。福岡出發的班次和抵達站可先看福岡到別府交通方式，抵達後保留轉車和行李時間。
若冷麵排在地獄巡遊當天，先決定要看哪幾個地獄，再看餐廳在哪一側。鐵輪景點集中在北部坡地，走路和等巴士都要計入；不必午餐前後又回別府站。可以用別府地獄巡遊路線整理上午停留，再把午餐放在回程或市區段。若比起冷麵更想吃大分另一項代表料理，可參考別府とり天午餐與住宿路線，同一天挑一道主餐即可，晚餐再看體力決定。
不開車時，龜之井巴士的定期觀光地獄巡遊由別府站東口 4 號乘車處出發，全程約三小時；自由行也可由別府站西口搭鐵輪線往返。若想把冷麵留作午餐，先看巡遊結束時間和店家午間供應時段，免得地獄區走完才發現本店休息或午餐時段已過。拖著行李轉乘，可先在別府站寄物再上山，回市區用餐後辦理入住。各地獄、車站和餐廳分處不同區域，回程仍要另留候車與步行時間。
第一次到別府而且只有一個整天時，可將行程收在一條線上：上午先去鐵輪地獄區，午餐在回市區的方向選店，下午入住或泡湯，晚上留給別府站周邊。細節可對照別府一日遊安排；若冷麵店的位置令中午需要大幅繞路，改到車站用餐比硬塞更合理。選餐廳應服務於當日路線，不用把所有名店都變成必到點。
住宿按晚間活動和翌晨交通選。晚餐留在市區、隔天搭 JR 或高速巴士離開，住別府站附近可少一次搬行李轉車；翌晨前往海地獄、蒸氣料理或明礬溫泉，住鐵輪較合方向。可先看別府站與鐵輪住宿區比較，再用別府住宿選區指南比較交通、房型與溫泉設施；若下午已走地獄區，留在鐵輪泡湯和用晚餐，可省去晚間往返市區。
選擇住鐵輪、翌朝繼續走地獄區或明礬線，可查看山莊 神和苑入住日期與房價；隔天由別府站搭車離開、晚餐想留在市區，則住站前更合路線。
想留在鐵輪附近吃，地獄蒸工房是另一種午餐選擇，做法和冷麵差異很大，可能涉及現場排隊或蒸籠安排，出發前先讀地獄蒸工房使用方式。如果這一餐已在市區吃冷麵，便可把地獄蒸留到下一天，不必同一天重複排兩頓主食。溫泉旅館含晚餐時，也先看套餐時間；晚餐時段固定的住宿，不適合午餐後還安排很遠的景點。
當日若同去明礬、纜車或由布院，可用租車把冷麵午餐接在市區與山區之間；只有別府市內行程，搭巴士和步行通常較直接，無須為一餐另取車。山區路線受天候和道路狀況影響，出發前先看別府纜車與鶴見岳行程及別府、明礬與由布院自駕住宿路線，再按餐廳位置決定午餐放在上山前或回程。
冷麵適合放在別府市區午餐，吃完沿海岸散步或上鐵輪泡湯。若旅館包含會席晚餐，中午點基本款已足夠；若打算比較六盛和胡月，可分兩天各吃一間，行程也能分別接市區與鐵輪，不必在同一日跨區往返。
參考資料與查核紀錄
- 別府觀光官方：別府冷麵特集：無統一配方、歷史口述線索、店家材料差異及蕎麥粉提示。
- 大分縣官方旅遊：當地美食：專門店與燒肉店常見麵條、泡菜和湯底傾向。
- 別府觀光官方：胡月店家資料：店址、營業時間、休息日與料理特色；營業資訊以出發前店家公告為準。
- 六盛官方網站：本店及百貨分店位置、營業時間和售罄提醒。
- 龜之井巴士官方：主要觀光地交通方式；別府地獄巡遊定期觀光巴士：乘車處與約三小時行程。
- 大分縣官方編輯部：別府冷麵與店家介紹：補充地方飲食脈絡及店家資訊。
- Jalan 六盛評論列表：2022–2025 年的評價提到麵條、湯底和服務。
- Jalan 胡月評論列表：食記提到麵條、湯底和候位情況。
查核日期：2026-09-24